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第52季中国陕菜名厨大讲堂暨陕西官府菜学问沙龙在秦菜缘·印象长安圆满举行

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点击次数:1028 更新时间:2016年06月17日10:55:43 打印此页 关闭


第52季中国陕菜名厨大讲堂暨陕西官府菜学问沙龙在秦菜缘·印象长安圆满举行

来源:陕菜与名厨

       5月27日下午,陕菜精英们齐聚秦菜缘·印象长安,一场别开生面的中国陕菜名厨大讲堂暨陕西官府菜学问沙龙即将在这里举办。

       参加本次学问沙龙的主要嘉宾有陕西烹饪协会副会长、陕西名厨委员会主任、中国烹饪协会名厨委员会常委以及陕西工作组主任、近代陕西官府菜第三代嫡系传人、资深中国烹饪大师、国家一级评委郑新民;中国食学问研究会理事、陕西省烹协名厨委副秘书长郑可望;陕菜大师、原西安烹饪技校副校长刘永安老师;陕菜烹饪大师,高级技师,原和平餐厅行政总厨李水亮;中国烹饪大师、国家级评委、陕西省烹饪协会理事冯安国;中国烹饪大师、陕菜省特级烹饪大师庄永全及郭国强、赵航东、仇旭方、刘军、郑卫权等为代表的陕菜精英大师们。

郑新民大师发言中

       与往届学问沙龙不同的是,本次学问沙龙采取理论与实践相结合的沙龙形式。首先由以郑新民大师领衔的众位大师讲解陕菜宴席的组成和上菜次序以及参加西北地区烹饪大赛菜品辅导等内容。

 

郑新民大师为大家讲解陕西宴席组成

       郑新民大师激情澎湃的为大家讲解陕菜宴席及上菜顺序。“夏天的宴席就要清淡些,冬季菜品味道相对可以浓郁点,比如可以上一道葱黄烧海参……”一字一句都彰显着大师风范。因为拥有着多年的从厨经验和对陕菜的热爱,郑新民大师对这些陕菜常识信手拈来、出口成章。随即,刘永刚老师和庄永全老师等几位大师也分别为大家讲解了汤菜的注意事项及热菜讲究的上菜顺序。

庄永全大师发言中

刘永安老师发言中

郑可望大师发言中

李水亮大师发言中

冯安国大师发言中

       专业生动的“讲课”环节过后,厨艺交流环节接踵而至。郑新民大师的五位得意门生为大家现场制作了六道家常菜肴。这一环节也是为参加西北地区烹饪大赛做热身。沙龙现场支起炉灶,每位爱徒纷纷展示自己的拿手好菜。虽然制作的菜品都是家常菜,但一招一式绝对都是大厨水准。

郭国强大厨制作菜品中

郭大厨的刀工令人啧啧称奇

       郑新民大师爱徒同时也是秦菜缘·印象长安总经理的郭国强大厨带来了菜品“滑炒里脊丝”和“西红柿炒鸡蛋”。郭大厨将里脊肉片得薄如蝉翼,精湛的刀工令在场嘉宾纷纷拍案叫绝。除此之外,刘军、刘宏欣、仇旭方、陈利岗等四位大厨分在现场制作了宫保鸡丁、细沙炒八宝、熘鱼片、红烧鱼等四道菜品。他们精湛的厨艺和卓越的刀工也反映出了这些近代陕西官府菜传人们对陕菜的热爱和弘扬陕菜的决心、信心。


                                刘军大厨正在制作“宫保鸡丁”


刘宏欣大厨制作'细沙炒八宝"

仇旭方大厨正在片鱼片

陈利岗大厨制作红烧鱼

       到了最紧张的环节,五位大厨要接受比他们高一辈的大师的专业点评。虽然这五位大厨都是行政总厨职级及以上、实力毋庸置疑,但在前辈面前还是依旧虚心听取意见。“红烧鱼的配料太多,而且不应该放在鱼上面,这样会遮挡住鱼本身的油亮滋润,而且鱼尾巴炸的有点焦,整体造型就破坏了”,庄永全老师如是点评。其他几位大师也对现场菜品进行了犀利专业的点评。通过大师点评,不仅让这些陕西官府菜传人们知晓了自身不足,同时也让观看的嘉宾涨了不少厨艺常识。

郑新民大师点评菜品

庄永全大师正在点评菜品“红烧鱼”

       最后,感谢太太乐调味品对本次活动的大力支撑。本次学问沙龙在和谐、欢快的气氛中圆满结束。


太太乐调味品


附:厨艺交流菜品

陈利岗作品:红烧鱼

郭国强作品:滑炒里脊丝

郭国强作品:西红柿炒鸡蛋

仇旭方作品:熘鱼片

刘军作品:宫保鸡丁

刘宏欣作品:细沙炒八宝


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